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10块钱搞定三道菜!开胃又解馋,南北方人都爱吃

原标题:10块钱搞定三道菜!开胃又解馋,南北方人都爱吃

虽然这会儿从时令上来说,夏天已经结束了,但天气上确实也没什么凉意。

碰上这种过渡季,最犯难的还是咱吃货的嘴,容易觉得干燥没味道。

想起今年盛夏还没来得及展示的奔驰宝马娱乐凉粉,这会儿吃起来正合适。

在家吃凉粉,简直不要太简单,有水和淀粉就能做。

不过菜菜今天的方子,换了绿豆淀粉来搅团,还加了1g神秘催化剂。

再改变一下蘸水和模具,就变身为长沙风味小吃刮凉粉。

所谓刮,就是用一个圆孔模具,在凉粉团子上,慢慢刮出一条条细长白嫩的凉粉来。

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刮凉粉的蘸水,油盐酱醋也得齐备,不过最少不了的,还是一勺灵魂调味——腐乳汁。

在长沙做刮凉粉的摊子,都必备一壶油壶大小的腐乳汁,当地人又称之为霉豆腐。

腐乳水的奇妙滋味和凉粉里的酸甜咸辣混在一起,吃一口就上头。

硕大的凉粉团子别着急一次都刮完,剩下的留到晚上,炒一炒还能变成一道热菜。

炒凉粉

炒凉粉是从宋朝时就火起来的小吃,当时最先在首都开封流行。

现在的郑州和开封也能见着它的身影,有的小店就靠卖它,还能日入上万呢。

开封的吃法里头,炒凉粉主要吃的是蒜味,不止是蒜头,还有蒜苗。

集满了镬气,闻着特香,爱吃锅巴的还可以收干汁后多煎会儿,外焦里嫩。

若还有剩下的凉粉团子,晚饭后切小块装玻璃杯,拿糖醋水调了,就是一杯酸甜开胃、去辣解腻的糖醋凉粉,连饮料都不需要额外准备了!

一个凉粉团子连吃3餐都不腻,我可太爱这种开胃小菜了~

- 刮凉粉&炒凉粉&糖醋凉粉 -

制作凉粉

[ 食材 ]

凉粉:绿豆淀粉/豌豆淀粉130g 清水1200g 碱面1g

[ 食谱 ]

1.将130g绿豆淀粉/豌豆淀粉跟200g清水调成勾芡

2.起一小锅倒入1000g清水煮至底部冒泡未沸腾(约60度左右),加入1g碱面搅匀,调至小火慢慢倒入勾芡,边倒边轻轻搅拌

绿豆淀粉/豌豆淀粉的糊化温度是低于100度,若水煮至沸腾再加入,凉粉会形成结块不好吃

碱面的加入增加韧性

3.煮至凉粉挂壁透明,关火倒入大碗,室温晾凉2小时至凝固

做好的凉粉不建议放冰箱,会出水影响口感,不适合做刮凉粉,但可制作炒凉粉

刮凉粉

[ 食材 ]

刮凉粉:蒜末2瓣 香菜1根 榨菜丁5g 花生碎5g 温水30g 广合腐乳1-2块 芝麻酱10g 香油5g 香醋15g 盐3g 生抽30g 红油辣子适量

[ 食谱 ]

1.大碗里加入芝麻酱,用温水调制顺滑

再依次加入蒜末、盐、糖、腐乳、生抽、香醋、香油拌匀

2.将冷却成型的凉粉倒扣脱模,用刮子刮下粗条状凉粉

家里没有刮子,可切成细长条食用

3.小碗里放入青瓜丝、凉粉条,淋上酱汁、红油辣子,再撒上香菜、花生碎、榨菜碎,拌匀即可开吃

炒凉粉&糖醋凉粉

[ 食材 ]

炒凉粉:黄瓜1根 蒜头3瓣 蒜苗1根 干辣椒2根 郫县豆瓣酱15g 酱油10g 老抽 糖3g 花椒粉3g 五香粉3g 食用油20g

糖醋凉粉:蔗糖10g 香醋少许 凉开水100ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将冷却或隔夜的凉粉切成小块,蒜切沫,蒜苗切小段,干辣椒剪成小段

2.热锅倒入食用油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入蒜末、蒜苗、干辣椒煸香

3.加入凉粉块翻炒均匀,加入少许清水、生抽、老抽、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀

4.凉粉盖上锅盖焖3-5分钟,焖至入味即可起锅

糖醋凉粉

杯子中倒入凉开水,加入适量蔗糖、香醋和切好的凉粉丁,拌匀开吃

洁白的凉粉团子,凉拌吃起来嫩滑爽口,热炒又变得些许软糯,做成糖水吃着,还有点椰果的感觉。

这三样小食,口味从南到北,保准把你们的没胃口治得服服帖帖。